西贝近期在北京六里桥的旗舰店内开设了一家小型火锅店，专注于提供一人一锅的用餐体验。这家名为腾格里草原鲜肉火锅的店面，占地四五十平方米，主要招牌为黑珍珠羊，提供多达30种肉类涮品，包括羊肋排、嫩肩肉和上脑肉等，同时也有多种锅底可供选择，配以烤串和小菜，人均消费超过110元。

这家新店的内部装修很有特点，有开放式的厨房，让顾客能够看到厨师现场熬汤和切肉的过程。店内布局主要以四人桌为主，也设置了适合多人聚餐的圆桌。通过一块大明档厨房将火锅区与主品牌区隔开，顾客进入时会根据需求被引导到不同的用餐区域。

腾格里草原鲜肉火锅提供以羊肉为主的火锅涮品，含羊肋、羊肩和羊后腿等多种部位，此外还有牛肉和毛肚等荤菜。素菜也不少，包括新鲜的山野菌和时令蔬菜等。与许多火锅店一样，这里也有各种口味的自助小料供顾客选择。 z6

火锅店主打一人一锅的形式，锅底价格分别为13元和9元。荤菜的价格从29元到49元不等，素菜则在13元到33元之间，整体人均消费约110元。尽管火锅店的客流量并不如西贝主品牌区繁忙，但服务热情且乐于听取顾客反馈。

近年来，西贝在经历过挑战后不断寻求创新与转型，从焖面、烤串再到火锅，意在寻找新的成长路径。